h2gazo08i61gr的部落格

年菜商機 飯店大廚攻心計

工商時報【吳正弘】 距農曆春節僅一個月了，各家飯店的年菜外賣競爭更加激烈，自是不能在數億元商機中缺席，消費者也可以多比較，依需求選擇適合的年菜套孺帠瑹~，開始下單吧！ 經常在每檔節慶活動都發揮創意的台北晶華酒店，今年除了推出由飯店各曙U主廚合力規畫、且食材全面升級2.0版的中式圍爐宴、三燔日式火鍋、爐烤美國肋眼牛肉及集合18道開胃小品的前付小滿漢等奢華年菜集錦，更別出心裁與藝拓國際（Artilize Worldwide）合作，以食不厭精為設計發想，集合美食與文創藝術的獨家代表作-「花膠婆參佛跳牆」（6,888元），以及主打年節禮盒的「晶華珍饌鮑魚禮盒」（5,800元），還有冠軍牛肉麵、鳳梨澄沙奶黃、步步高昇蘿蔔糕及XO醬等禮盒，多元的選擇，相信晶華食藝在年菜市場還是很有看頭的。 維多麗亞酒店的年菜外帶，是由該飯店雙囍中曙U主廚王誠富設計，當然少不了山珍海味，推出兩款可供6人享用的年菜套?「金喜羊羊年菜套壑誘H份」，價格分別為8,888元、1萬2,888元，內含7款推薦菜色，每道也可單點選購，內容包括招牌年菜：頂級魚翅佛跳牆、蠔皇舒肥原隻鮑、南洋奶檸蝦球、星洲祕製鎮江骨等，更有招牌的頂湯花膠鮑魚燉排翅、火烔雞燉翅等湯品，不容錯過；另也推出4款禮盒，包括雙囍鴛鴦臘味禮盒、雙囍富貴雙糕禮盒、珍饌海味珠寶盒及神采飛羊福氣馬卡龍禮盒。輕鬆外帶一桌圍爐年菜，又有伴手禮可購買，業者並提供於1月31日前訂購並付款享85折優惠。 以貴氣出名的台北文華東方酒店，頗令人意外的也推出限量廣式手工外帶年菜，引起釵h消費者詢問。該飯店外帶年菜是由雅閣粵菜曙U的資深粵籍主廚黃天武設計，內容必定奢華，舉凡「開運盆菜」、「極品佛跳牆」等均選用頂級食材，價格8,800元，可供6人食用；而「金陵燒乳豬」及「順德燒鵝」則都是曙U招牌菜，顧客帶回家後就可輕鬆圍爐。 盆菜是很多廣東人過年必備，各款上等食材齊聚一盆，既能慶賀新春，又顯得氣勢磅礡！從下層的蘿蔔、白菜、腐皮或香菇，中間放入豬腳、油雞、腩肉等，最上層鋪滿最高貴的食材，如花膠、海參、日本瑤柱、鮑魚、大明蝦等，按次序層層堆疊，再以上湯蒸燉1小時完工，一桌人圍著一盆菜，圍爐氣氛更熱了。雖然台北文華東方酒店的單品年菜並不便宜，但帶上一款圍爐加菜也很適合，如極品佛跳牆做湯品，招牌的金陵燒乳豬，全隻5,200元、半隻2,650元，外皮酥脆、肉質幼嫩，口感極好。 香格里拉台南遠東國際大飯店也有年菜外賣與禮盒，並祭出2月8日前預購全面9折優惠。醉月樓推出4道精選年菜及5菜1湯的「三羊開泰」團圓年菜套組，且考量消費者荷包，今年年菜整套外帶售價7,688元較去年便宜，且菜色5菜1湯不縮水，僅湯品改為蟲草花竹笙燉雞湯，可供6人享用。 在年菜單品方面，除每年暢銷的廣式「醉月佛跳牆」以外，今年，醉月樓主廚釧噬撖S別推薦經典上海式湯品「滬江一品盅」，每盅1萬2,800元，烹飪程序繁複且需長時間熬煮，除了金華火腿與老母雞上湯燜煮，更有土雞腿、黃金鮑、婆參、原粒干貝、虎掌、德國豬腳、巴西蘑菇等頂級食材，很適合圍爐享用。另首度推出的「油淋香酥鴨」每道1,680元，以及香饌臘味蘿蔔糕、雪蓮核桃桂圓糕、經典X.O醬等年節伴手禮等都值得推薦。