年菜商機 飯店大廚攻心計
工商時報【吳正弘】
距農曆春節僅一個月了,各家飯店的年菜外賣競爭更加激烈,自是不能在數億元商機中缺席,消費者也可以多比較,依需求選擇適合的年菜套孺帠瑹~,開始下單吧!
經常在每檔節慶活動都發揮創意的台北晶華酒店,今年除了推出由飯店各曙U主廚合力規畫、且食材全面升級2.0版的中式圍爐宴、三燔日式火鍋、爐烤美國肋眼牛肉及集合18道開胃小品的前付小滿漢等奢華年菜集錦,更別出心裁與藝拓國際(Artilize Worldwide)合作,以食不厭精為設計發想,集合美食與文創藝術的獨家代表作-「花膠婆參佛跳牆」(6,888元),以及主打年節禮盒的「晶華珍饌鮑魚禮盒」(5,800元),還有冠軍牛肉麵、鳳梨澄沙奶黃、步步高昇蘿蔔糕及XO醬等禮盒,多元的選擇,相信晶華食藝在年菜市場還是很有看頭的。
維多麗亞酒店的年菜外帶,是由該飯店雙囍中曙U主廚王誠富設計,當然少不了山珍海味,推出兩款可供6人享用的年菜套?「金喜羊羊年菜套壑誘H份」,價格分別為8,888元、1萬2,888元,內含7款推薦菜色,每道也可單點選購,內容包括招牌年菜:頂級魚翅佛跳牆、蠔皇舒肥原隻鮑、南洋奶檸蝦球、星洲祕製鎮江骨等,更有招牌的頂湯花膠鮑魚燉排翅、火烔雞燉翅等湯品,不容錯過;另也推出4款禮盒,包括雙囍鴛鴦臘味禮盒、雙囍富貴雙糕禮盒、珍饌海味珠寶盒及神采飛羊福氣馬卡龍禮盒。輕鬆外帶一桌圍爐年菜,又有伴手禮可購買,業者並提供於1月31日前訂購並付款享85折優惠。
以貴氣出名的台北文華東方酒店,頗令人意外的也推出限量廣式手工外帶年菜,引起釵h消費者詢問。該飯店外帶年菜是由雅閣粵菜曙U的資深粵籍主廚黃天武設計,內容必定奢華,舉凡「開運盆菜」、「極品佛跳牆」等均選用頂級食材,價格8,800元,可供6人食用;而「金陵燒乳豬」及「順德燒鵝」則都是曙U招牌菜,顧客帶回家後就可輕鬆圍爐。
盆菜是很多廣東人過年必備,各款上等食材齊聚一盆,既能慶賀新春,又顯得氣勢磅礡!從下層的蘿蔔、白菜、腐皮或香菇,中間放入豬腳、油雞、腩肉等,最上層鋪滿最高貴的食材,如花膠、海參、日本瑤柱、鮑魚、大明蝦等,按次序層層堆疊,再以上湯蒸燉1小時完工,一桌人圍著一盆菜,圍爐氣氛更熱了。雖然台北文華東方酒店的單品年菜並不便宜,但帶上一款圍爐加菜也很適合,如極品佛跳牆做湯品,招牌的金陵燒乳豬,全隻5,200元、半隻2,650元,外皮酥脆、肉質幼嫩,口感極好。
香格里拉台南遠東國際大飯店也有年菜外賣與禮盒,並祭出2月8日前預購全面9折優惠。醉月樓推出4道精選年菜及5菜1湯的「三羊開泰」團圓年菜套組,且考量消費者荷包,今年年菜整套外帶售價7,688元較去年便宜,且菜色5菜1湯不縮水,僅湯品改為蟲草花竹笙燉雞湯,可供6人享用。
在年菜單品方面,除每年暢銷的廣式「醉月佛跳牆」以外,今年,醉月樓主廚釧噬撖S別推薦經典上海式湯品「滬江一品盅」,每盅1萬2,800元,烹飪程序繁複且需長時間熬煮,除了金華火腿與老母雞上湯燜煮,更有土雞腿、黃金鮑、婆參、原粒干貝、虎掌、德國豬腳、巴西蘑菇等頂級食材,很適合圍爐享用。另首度推出的「油淋香酥鴨」每道1,680元,以及香饌臘味蘿蔔糕、雪蓮核桃桂圓糕、經典X.O醬等年節伴手禮等都值得推薦。
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